Лайм є відособленою групою цитрусових, близько пов'язаною з лимонами, і відноситься також до сімейства рутових. На відміну від субтропічних лимонів, лайм - один з найтеплолюбивіших цитрусів і вимагає тропічного клімату.. Плоди лайма - маленький круглястий яскравий зелений плід з гострим свіжим ароматом. Лайм родом з східно--азіатського архіпелагу, звідки він розповсюдився через Тихий Океан до Америки, Азії і далі до Європи. У Європі лайм почав користуватися популярністю, коли увійшов до моди мексиканський напій текила, який вживають з скибочкою лайма. Розрізняють кислий і солодкий лайм, який ще іноді відносять і до лимонів. Найпоширеніші сорти лайма - Флоріда і персидський, з крупними кислими плодами, в яких мало або взагалі немає кісточок. Мексиканське масло лайма використовується для ароматизації шипучих безалкогольних напоїв типу імбирного пива і кока-коли, морозива, печива, цукерок і карамельок. Для здоров'я Лайм по складу дуже схожий на лимон, містить багато аскорбінової кислоти, вітаміни групи В, лимонну і інші кислоти. У лаймі, як і в лимоні, багато вітаміну C, який нормалізує обмін холестерину в крові, попереджаючи розвиток атеросклерозу. Плоди лайма рекомендують при лікуванні авітамінозів, при гіпертонічній хворобі. При хворобах нирок сок лайма додають в чай. А калій у поєднанні з аскорбіновою кислотою укріплює кровоносні судини. Лайм заспокійливо діє на нервову систему, покращує загальне самопочуття і настрій. Корисні ради Найсоковитішими є тонкошкірі і гладкі лайми. Свіжий лайм повинен бути міцним, з блискучою гладкою жовтувато-зеленою шкіркою. У нього ніжна, соковита і добре гранульована м'якоть з гіркуватим смаком. Лайм швидко псується, тому не варто купувати його про запас. У прохолодному сухому місці він зберігається від 10 до 20 днів. У кулінарії лайм використовують в основному для додання кислоти і освіжаючого аромату холодним і теплим блюдам і напоям. Споживати лайм краще свіжим: при тепловій обробці втрачається близько 60% аскорбінової кислоти. І нарізувати його треба безпосередньо перед подачею на стіл.
В світі Основні райони культивування - Індія, Цейлон і Малайзія, а також Центральна Америка, Мексика, Флоріда, Гаїті і барбадос.
Цитрусові - особливий ботанічний рід, до якого належать лимони, грейпфрути, мандарини, апельсини, цитрони і деякі інші плоди вічнозелених дерев. У нашому, північному, садівництві рідко можна зустріти цитрусові, їм потрібно багато тепла і вони нужндаются в особливому відході.
У цитрусових плодах міститься багато вітамінів (особливо вітамінів С і Р), органічних кислот, мінеральних солей.
У всіх цитрусових плодів досить товста шкірка. На її частку доводиться 1/4 частина всього плоду. У ній зосереджені майже всі ефірні масла, що додають цитрусовим особливий аромат. Шкірка цитрусових багата сахарамі, вітамінами, мінеральними речовинами. У шкірці немає лише кислот, які зосереджені в плодовій м'якоті.
Шкірку цитрусових використовують для отримання ефірних масел, вітаміну Р, пектинових речовин, для приготування настоянок, цукатів, її додають також компоти. Але при цьому слід мати на увазі, що із-за високого вмісту в шкірці ефірних масел і так званих глюкозидів вона володіє гіркуватим смаком.
Корисні ради. Цитрусові. Корисні ради. Цитрусові.Характерним специфічним смаком виділяються серед цитрусових грейпфрути. Зовні грейпфрути нагадують апельсини, зазвичай декілька більше за розміром і світліше (лимонно-жовтого забарвлення). М'якоть блідо-рожева, складається з 12-15 часточок, які, так само як у апельсина є тонкостінними мішечками наповнені соком.
Плодова м'якоть у грейпфрута кисло-солодкого смаку із специфічним присмаком легкої гіркоти. Речовини, обуславлівающие гіркота, зосереджені в шкірці, насінні і плівках.
Грейпфрут вживають таким чином: плід розрізають упоперек, видаляють серцевину разом з прилеглою до неї частиною кліток і в поглиблення, що утворюється, насипають цукор. Після того, як цукор росте, сік плодової м'якоті беруть ложечкою. У такому вигляді сік володіє гострим, приємним, смаком, а гіркота при цьому ледве ощутіма.
Ти абсолютно упевнена в тому, що ранок (і весь подальший день) може стати добрим, якщо почати його із стакана свіжовичавленого соку? Ще б, всі жіночі журнали навперебій переконують тебе, що це кращий сніданок, що дозволяє забути про калорії і забезпечити себе всіма вітамінами! На жаль - ти стала жертвою недобросовісної реклами.
КОРИСНИЙ ВСІМ
Сік замість сніданку, на голодний шлунок? Тоді ти повинна бути повністю упевнена в тому, що з органами травного тракту у тебе немає жодних проблем. У соках багато органічних кислот (аскорбінка, до речі, теж кислота!), що підвищують кислотність шлункового соку. Тому при гастритах з підвищеною кислотністю і виразковій хворобі шлунку краще не ризикувати. Інше медичне застереження стосується підшлункової залози і жовчного міхура. Соки стимулюють їх роботу і можуть спровокувати загострення панкреатиту і холециститу - захворювання досить серйозних. Кишечник працює з перебоями, немов водій, що сів за кермо вперше («газ-гальмо, гальмо-газ») ? Тоді дай «від воріт поворот» виноградному, грушевому і яблучному соку. Вони викликають підвищене газоутворення. А експерименти з овочевими соками краще відклади на вихідний день. Всі овочеві соки (окрім гарбузового) врачи-натуропати рекомендують як послаблюючих. Як твій організм на них відреагує - таємниця за сім'ю друком.
У СОКУ МАЛО КАЛОРІЙ І НЕМАЄ ВУГЛЕВОДІВ
А значить, пити його під час схуднення можна «скільки влізе»? Нічого подібного! Є і калорії, які потрібно і повинне враховувати, і вуглеводи - у вигляді фруктового цукру. Отже будь уважна!
СТАКАН ДОСИТЬ Ти думаєш, що 150 г сока-фреш покриють всі потреби твого організму у вітаміні С? Так, але за умови, що тобі... 4 (чотири!) року і ти випила апельсиновий сік. У яблучному вітаміну С взагалі у декілька разів менше, тому його дорослій людині потрібно близько 450 р. Чи не забагато?! Але і це ще не все! Вітамін С неймовірно капризний. Він починає руйнуватися вже при контакті з повітрям і металевими поверхнями соковижималки. Більш того, він зникає навіть при правильному зберіганні цілих фруктів і овочів. Тому виймай плоди з холодильника безпосередньо перед приготуванням напою і у жодному випадку не тримай їх у воді - аскорбінова кислота відноситься до водорозчинних вітамінів, тому вона просто... піде у воду, якою ти залила очищену морквину. Підрахувати, скільки вітаміну С «залишилося» в чашці через 15 хвилин після приготування соку практично неможливо. Його кількість залежить від температури повітря на кухні і кількості денного світла (аскорбінка чутлива до сонця). Отже правило одне: тільки видавила - миттєво випивай! Так, і не надумайся залишати фреш в холодильнику до вечора і, тим більше, до ранку. Річ навіть не в тому, що вітамінів в нім залишиться мало. Сік - відповідне живильне середовище для бактерій, а всі мікроби, що знаходяться на поверхні плоду і усередині соковижималки, з легкістю проникають в напій. Відповідно, користь від такого «розсадника» інфекції більш ніж сумнівна...
І ще один важливий нюанс. У соках повністю відсутня клітковина або, як її ще називають, харчові волокна. Вони - кращий в природі «двигун» для твого шлунково-кишкового тракту. Навіщо створювати штучний дефіцит? Отже резюме таке: соком можна замінити тільки одну з 2-3-х денних порцій фруктів і овочів, і не більш.
Мінімум калорій У 180 мл (тонкий стакан): яблучного соку - 87 ккал і 22 г цукру грейпфрутового - 70 ккал і 17 г апельсинового - 78 ккал і 18 г виноградного - 116 ккал і 29 г ананасного - 104 ккал і 26 г цукру
Мандарини використовують при лікуванні астми і бронхітів. Мандариновий сік є корисним дієтичним і лікувальним напоєм. Особливо він рекомендується дітям (навіть немовлятам) і хворим. Для очищення легенів від слизу рекомендується кожен ранок випивати по стакану мандаринового соку.
Пом'якшують кашель і надають відхаркувальну дію при бронхітах і трахєїтах настої і відвари з сухої шкірки на воді (1:10). Мандаринова шкірка входить до складу суміші лікарських рослин для отримання гіркої настоянки, яка застосовується в медицині для підвищення апетиту і поліпшення травлення, її приймають по 10-20 крапель за 15-30 хвилин до їжі.
Для стимуляції апетиту рекомендують в тих же дозах настоянку сухої шкірки мандарина. Від гельмінтів позбавляє рясне вживання мандаринового соку. Плоди мандарина застосовують як цінний дієтичний продукт, що насичує організм вітамінами в зимовий час. Мандарини володіють антицинготною дією, підвищують апетит, покращують обмінні процеси.
Ефірне масло мандарина піднімає настрій. При діабеті відвар з шкірки мандаринів сприяє зниженню рівня цукру в крові. Шкірку 3 плодів кип'ятять 10 хвилин в 1 л води. Відвар потрібно тримати в холодильнику непроцідженим і приймати щодня. Мандарини і мандариновий сік завдяки фітонцидним властивостям надають антимікробну дію. Зовнішнє застосування мандаринового соку допомагає в боротьбі з молочницею. Сік і плоди мандарина ефективно діють при дизентерії. При шкірних захворюваннях дія фітонцидів, що містяться в мандарині, настільки сильно, що свіжий сік вбиває деякі грибки (трихофітію, мікроспорію і ін.). Щоб вилікувати шкіру і нігті, уражені грибком, слід багато разів втирати в них сік з часточки або шкірки мандарина. В той же час мандарини можуть дратувати нирки і слизисту оболонку шлунку і кишечника. Тому їх не рекомендують при виразковій хворобі шлунку і дванадцятипалої кишки, при гастритах з підвищеною кислотністю шлункового соку, ентеритах, коліті і загостреннях запальних захворювань кишечника, а також при холециститі, гепатиті і гострому нефриті.
Ці напої, багаті вітамінами і мінеральними речовинами, готуються дуже швидко і допоможуть вам легко зберегти гарний зовнішній вигляд і настрій.
Молочний коктейль з полуницею 100 г полуниці промийте і розімніть вилкою, змішайте в міксері з 1 столовою ложкою лимонного соку, 1 чайною ложкою меду і стаканом сироватки. Замість полуниці можна узяти малину.
Виноградний сік з квасом 100 мл квасу змішайте з 100 мл соку червоного винограду. Долийте 50 мл мінеральної води. Пийте цей коктейль охолодженим.
Сік груші з квасом 100 мл хлібного квасу змішайте з 100 мл грушевого соку і підсолодіть 1 чайною ложкою меду.
Апельсиновий напій Сік двох апельсинів змішайте в міксері з 0,5 стакана молока, 2 столовими ложками яблучного соку, 2 столовими ложками мелених висівок і щіпкою імбиру. Пити коктейль охолодженим.
Ананасний напій 150 г ананаса, 2 чайних ложки меду, 1 столову ложку мелених пшеничних висівок і 1/2 стакана знежиреного молока перемішайте в міксері. Додайте 1/2 стакана молока і щіпку кориці. Пийте коктейль охолодженим.
Стародавній чагарник або гіллясте дерево. Його батьківщиною є Передня і Мала Азія, Закавказзя, Іран і Афганістан. Дає великі фрукти з щільною шкіркою і численним насінням, оточеними червоною кислою соковитою м'якоттю.
Гранат родом з Азії, це один з найперших фруктів, що вживаються людиною. Раніше нього вважали плодом пристрасті (пам'ятаєте його другу назву - пунічне (воно ж Карфаген) яблуко). З численними насіннячками, гранат довгий час був символом родючості, достатку і вічного життя. У Греції гранат був символом подружньої вірності. Греки вважали, що гранат з'явився з крові Діоніса, а на гранатових деревах живуть особливі німфи, ройяди. У грецькій міфології, проковтнувши гранатові зерна, Персефона стала дружиною Аїда - і, поки вона дві третини року залишається в підземному царстві, на Землі наступає осінь і запанувала зима... На Близькому Сході, звідки гранат родом, його звали "королем всіх плодів". Є думка, що хвостик на вершині граната став прообразом королівської корони. А в Давньому Єгипті померлих ховали з плодом граната, що символізував надію на повернення. Народжений на сході гранат став національною емблемою Іспанії. І навіть дав назву цілому місту: Гранада названа так по алеї гранатів, посаджених маврами.
Тепер гранати культивують в теплому кліматі Південної Америки, Середнього Сходу, Канарських островів і Середземномор'я.
Гранати - плоди розміром приблизно з апельсин з шкіряною шкіркою червоного кольору з жовтим "рум'янцем". Усередині безліч насіння, оточені рубіновою соковитою кисло-солодкою м'якоттю, такі, що розділяються плівкою. Існує два основні різновиди гранатів, але на ринку зазвичай пропонують лише Punica granatum, тобто пунічний зернистий. Плоди граната називають гранатінамі, а словосполучення «зернятка граната» - тавтологія, на зразок «масла масляного», оскільки granatus по-латині і означає «зерна». У кожному «яблуці Карфагена» знаходиться 1000-1200 і більш за насіння, кожне сім'я оточене соковитим покривом. Власне, саме із-за соку і вирощують гранатові дерева, які зазвичай живуть по 50-70 років, але деякі доживають і до 300.
Тести, проведені на мишах, показали, що гранатовий сік значно знижує розвиток ракових кліток при захворюванні раком передміхурової залози.
Гранати родом з Середнього Сходу, багаті корисними антиоксидантами і протіво-воспалітельнимі речовинами.
Дослідження, проведене ученими з університету штату Вісконсін (США), опубліковане Національною академією наук.
Рак передміхурової залози в даний час є одним з найпоширеніших типів раки серед чоловіків. Щороку такий діагноз ставлять близько 30 000 чоловіків і 10 000 з них вмирає.
Попередні дослідження на мишах показали, що екстракт граната знижує пухлини на шкірі. Учені з Ізраїлю показали, що щоденний стакан гранатового соку може скоротити ризик серцевих захворювань. Група учених з Вісконсіна першої виявила, що екстракт вбиває ракові клітки - і чим більше доза, тим більше кліток гине.
У соку граната міститься більше антиоксидантів, чим в інших соках, в червоному вині або зеленому чаї. У маленьких соковитих зернятках граната містяться вітаміни А, З і Е.
Вважається, що кип'ячений напій з кірок граната пом'якшує хворе горло, а паста з листя, яку втирають в шкіру голови, може повернути назад процес облисіння.
Гранат широко використовується в азіатській і середньо-східній Азії. У Азербайджані гранатовий соус нашараб подають з філе осетра, а грузини використовують насіння в приправах до м'яса і в салатах. У Ірані блюдо Фесенян готують з гранатовим концентратом. "Немає жодної іранської кухні без пляшки гранатового концентрату", говорить Маргарет. "Фесенян складається з мелених волоських горіхів, обсмажених до коричневої скориночки, в яких додають смажений лук і качку або курку і гранатовий соус. У нього чудовий смак, дуже, дуже насичений".
У соку граната міститься від 8 до 20% цукру, до 9% лимонної і яблучної кислоти, трохи вітаміну С і інші корисні речовини.
Щоб легко дістати зернятка, потрібно зрізати верхівку граната, надрізати шкірку і замочити в мисці з холодною водою на 5 мин. Потім, тримаючи плід під водою, акуратно розламати на шматочки зернятка самі впадуть на дно. Викинути все, окрім зерен, злити і обсушити їх.
Гранатовий сік можна отримати також, як завжди видавлюють апельсиновий - порізати навпіл і видавити сік з половинок за допомогою цитрусової соковижималки.
У народній медицині сок солодких гранатів використовується при хворобах нирок, а кислих - як засіб від каменів в нирках і жовчному міхурі. Сік гранатів добре угамовує спрагу при гарячкових станах, діє як жарознижуюче. Кірки від плодів граната використовують як терпке при проносах, а також як засіб від глистів.
Подавайте гранат з морозивом, перемішайте з густими сливками і з роздробленим безе для чудового десерту або посипайте салати.
Черімойя - плодова рослина роду Annona (сімейства Annonaceae). Батьківщиною цього фрукта прийнято вважати Еквадор, Колумбію і Болівію, а також Перу, правда, навколо останнього місця походження існує багато суперечок, що доводять, що в Перу черімойя була завезена з Гватемали на початку 15-го століття. В даний час експортерами черімойі є Таїланд, Малайзія, Китай, Австралія, Іспанія, Чилі, Венесуела, Колумбія.Із-за свого обмеженого розповсюдження фрукт придбав малу кількість розмовних назв, і більшість з них просто локальні варіації у вимові, наприклад, chirimoya, cherimolia, chirimolla, cherimolier, cherimoyer. Проте, в деяких країнах назва фрукта звучить невпізнанно: у Бразилії - graviola, в Мексиці - poox, в Гватемалі - рас або tzumux, в Сальвадорі - anona poshte, в Белізе - tukib, на Гаїті - cachiman la Chine, на Філіппінах - atis, на острові Кука - sasalapa.
Черімойя відома так само під ім'ям «дерево морозива», яке вона отримала завдяки своїй консистенції, що нагадує в замороженому вигляді консистенцію мороженого, а також за свій ніжний солодкий смак, службовець добавкою до цього виду десерту. Взагалі ж, якщо описувати смак черімойі, то можна сказати, що він нагадує ананас, папайю, полуницю, манго, банан і сливки одночасно.
Плоди черімойі мають конічну або серцеподібну форму, 10-20 см завдовжки і до 10 см шириною і важать в середньому 150-500 г (до 2.7 кг або більш). Шкірка тонка або товста, може бути гладкою з мітками, що нагадують відбитки пальців або покритою конічними або округлими опуклостями. Плоди, що легко відкриваються, містять білосніжну, соковиту м'якоть чудового аромату і смаку, що містить численні тверді, коричневі або чорні, такі, що нагадують боби, глянсове насіння, 1.2 - 2 см завдовжки.
На російському ринку черімойю можна знайти в крупних супермаркетах і магазинах, що спеціалізуються на продажі екзотичних фруктів. При покупці черімойі краще вибирати тверді, незрілі плоди, які є достатньо важкими для своєї ваги. Потім їх розміщують на сонячному місці при кімнатній температурі дня на два. Доспілий плід черімойі по м'якості повинен нагадувати майже зрілий авокадо, але не повинен бути дуже м'яким. Не залишайте плід для дозрівання надовго, інакше цукор, що міститься в плоді почне ферментіроваться. Зрілість плоду можна також визначити по шкірці - чим більше на ній коричневої пігментації, тим більше зрілим є фрукт. Зрілу черімойю можна зберігати в холодильнику до 4 днів, обернувши кожен плід паперовим рушником.
М'якоть черімойі їдять ложкою, заздалегідь розрізає плід уподовж навпіл. Черімойю додають в салати, напої, десерти. Щоб запобігти потемнінню, шматочки черімойі збризкують лимонним або апельсиновим соком. Будьте уважні - насіння черімойі неїстівне, їх випльовують.
